Notes de dégustation de l'œnologue
PHASE VISUELLE
Jaune pâle avec des tons jaune citron, de consistance glycérique.
PHASE OLFACTIVE
Fin et élégant en arômes, ses descripteurs aromatiques de buis, agrumes et pomme verte contrastent avec le fruit mûr du melon et de la mangue, avec des touches fumées uniques.
PHASE GUSTATIVE
En bouche, il se caractérise par son acidité, c’est une bouffée de fraîcheur, avec une fin mielleuse et un arrière-goût très variétal.
Mariage
Idéal avec des « tapas », fromages, poissons, fruits de mer, viandes blanches, riz, sushi.
Données techniques
Variétés de raisin: 100% Sauvignon Blanc.
Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.
Élaboration: La récolte nocturne et mécanisée du raisin arrive à la cave dans des conditions optimales, avec le refroidissement de la pâte grâce à du CO2 à l’état solide. Égrappé et légèrement pressé, le raisin est macéré dans des cuves avec des chemises de refroidissement pendant quelques heures à basse température. Puis, on extraie la moitié du moût fleur qui fermente à une température ne dépassant pas 15 °C pendant 2 semaines dans des cuves en acier inoxydable grâce à des levures cryophiles sélectionnées.
