Notes de dégustation de l'œnologue
PHASE VISUELLE
Jaune citron, pâle avec des reflets verdâtres.
PHASE OLFACTIVE
Arômes très fins à la pomme verte, abricot et confitures.
PHASE GUSTATIVE
Très équilibré, léger et enveloppant avec un passage élégant laissant un arrière-goût persistant et frais.
Mariage
Idéal avec des « tapas », fruits de mer, fromages et desserts.
Données techniques
Variétés de raisin: 100% Verdejo.
Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.
Élaboration: Égrappé et pressé, le raisin est encuvé à basse température pendant quelques heures dans des cuves Ganimede® qui permettent une macération pelliculaire du marc de raisin dans un environnement saturé en CO2. Puis, le moût fleur est débourbé selon un processus dynamique et fermente à de très basses températures jusqu’à une teneur en sucre appropriée, moment à partir duquel s’arrête la fermentation grâce à la filtration du moût-vin et en le refroidissant à de températures très basses.
