エノロジストによるテイスティングメモ
外観
輝きのある、ザクロ色同色トリム。
香り
細かい複雑なアロマ、特に甘草と野菜のコンポートの調和、焙煎コーヒーを思い起こす、バルサミコの奥行きのある味わい。
味
非常に肉づきのよい、ビロードのような固体構造で、ボトル内での保存能力を有しています。
ペアリング
高級料理、強いチーズ、パスタ、赤身肉のグリル、狩猟肉に最適。
技術データ
ブドウ品種:80% カベルネ・ソービニヨン, 20% テンプラニーニョ。
地理的表示保護: ラ・マンチャ (DO)。
エイジングワイン: フレンチオーク(40%)およびアメリカンオーク(60%)の樽で18ヵ月間成熟させます。
製造方法:除梗したブドウを、二酸化炭素飽和環境で、果皮のプレマセラシオンを行う解放槽で、低温で24-48時間発酵させます。続いて、28 ºCの制御温度でアルコール発酵が行われるよう温度を上昇させます。次の過程で、樽でワインを休ませるために、ワインがよく構成されるよう、デキュヴァージュで異なる品質のワインを混合します。あらかじめワインはステンレスタンクでの第二発酵を行います。