Notes de dégustation de l'œnologue
PHASE VISUELLE
Couleur grenat avec une touche de la même couleur, brillant.
PHASE OLFACTIVE
Arômes de fine complexité, en particulier réglisse et compotes végétales en harmonie avec des rappels torréfiés du café et un fond balsamique.
PHASE GUSTATIVE
Très charnu, velouté et de structure solide qui lui confère la capacité de conservation en bouteille.
Mariage
Idéal avec des plats gastronomiques, fromages forts, pâtes, viandes rouges grillées, gibiers.
Données techniques
Variétés de raisin: 80% Cabernet Sauvignon – 20% Tempranillo.
Indication Géographique Protégée: D. O. La Manche.
Vieillissement: jusqu’à 18 mois d’élevage en fût en chêne français (40 %) et américain (60 %).
Élaboration: Sélectionné et égrappé, le raisin est encuvé à basse température pendant 24-48 heures dans des cuves auto-vidantes, où se produit une macération pré-fermentaire du marc de raisin dans un environnement saturé en CO2. Puis, on augmente la température pour que la fermentation alcoolique se produise à une température contrôlée à 25 °C. Avant cela, le vin subit une 2e fermentation dans des cuves en acier inoxidable et posterieurment passe par les barriques où il reposera. Enfin se mélangent les diverses qualités de sorte que le vin reste bien structuré.
