Anmerkungen zur Weinprobe durch den Önologen
FARBE
Granatrot mit Satz in derselben Farbe, leuchtend.
GERUCH
Aromen mit feiner Vielseitigkeit, vor allem Lakritz und Ostkompott mit leichten Nuancen von geröstetem Kaffee auf einem balsamischen Hintergrund.
GESCHMACK
Sehr fleischig, samtig und mit solider Struktur, was ihn dazu befähigt, in der Flasche aufbewahrt zu werden.
Passend zu
Perfekt zu Gerichten der Haute Cuisine, kräftigem Käse, Nudelgerichten, rotem Bratenfleisch, Wild.
Technische Angaben
Rebsorte: 80% Cabernet Sauvignon, 20% Tempranillo.
Geschützte geographische Herkunftsbezeichnung: D.O. La Mancha.
Alterung: Bis zu 18 Monate Reifung in französischen (40%) und amerikanischen (60%) Barriquefässern.
Herstellung: Die Traube, entrappt und gepresst, wird 24-48 Stunden lang bei niedriger Temperatur in selbstleerenden Behältern gelagert, in denen eine vorgärende Mazeration der Trester in einem CO2-gesättigten Umfeld stattfindet. Danach wird ein Temperaturanstieg zugelassen, damit die Alkoholgärung bei einer kontrollierten Temperatur von 28 ºC sattfindet. Beim Abstich werden die unterschiedlichen Qualitäten gemischt, so dass der Wein gut strukturiert ist, um danach in die Barriquefässer zu kommen, in denen er entsprechend gelagert wird. Vorher erfolgt die 2. Gärung in Edelstahlgefäßen.
